Kulinarische Tipps von unserem Küchenchef für Ihr Weihnachtsessen

Falls Sie noch Ideen für Ihr Weihnachtsessen benötigen, werden Sie hier bestimmt fündig. Egal ob herzhaft mit Fleisch, lieber Fisch, vegetarisch oder vegan. Raffiniert, kreativ und einfach gut.

Kulinarische Tipps von unserem Küchenchef für Ihr Weihnachtsessen

Geschmortes vom “Styria Beef” mit Schilcherrahmsauce

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Brustkern, 1 Zwiebel, 120 g Karotten, 80 g Knollensellerie, 80 g Lauch, 80 g Champignons, 2 EL Tomatenmark, 400 ml Steirischer Schilcher Estragon-Senf, 1 Liter Rinderbrühe, 125 ml Schlagobers, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 2 Zweige Thymian, Sonnenblumenöl, Maisstärke zum Binden

Zubereitung:
Den Styria Beef-Brustkern mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einstreichen und in Sonnenblumenöl anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Alles Gemüse schneiden. Die Zwiebelstücke, Gemüsewürfel und Champignonspalten anrösten. Tomatenmark beigeben und alles mit Schilcher ablöschen. Mit Rinderbrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, lorbeerblatt und zwei Thymianzweigen würzen.

Danach das Fleisch einlegen und zugedeckt ca. 1 1/2 h bei schwacher Hitze schmoren lassen. Fleisch heraus nehmen, Sauce pürieren, Schlagobers beigeben. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, mit ein wenig Meisstärke binden und servieren.

Gegrilltes Lachsforellenfilet mit Kernöl

Zutaten für 4 Personen:
4 Lachsforellenfilets, Salz, Pfeffer, Saft einer halben Zitrone, Sonnenblumenöl, 200g Linsen, ½ Stück Zwiebel gelb, 1 Zehe Knoblauch, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kürbiskernöl

Zubereitung:

Für die Kernöllinsen werden grüne Linsen über Nacht in mindestens doppelt so viel kaltem Wasser eingeweicht. Die Linsen am nächsten Tag gut abtropfen lassen.

Fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in Sonnenblumenöl anschwitzen. Linsen beigeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, ein Schuss Kürbiskernöl beigeben und die Lachsforelle auf einem Linsenbett anrichten.

Pikantes Ayurvedisches Gemüsecurry

Zutaten für 6 Personen:
2 Karotten, 1 Fenchel, 1 Gelbe Rübe, 1 Zucchini, 1 kleine Paprika, 1 rote Paprika, 1 Apfel, 125 ml Gemüsefond, 125 ml Schlagobers, 3 EL Kurkuma, 1 Messerspitze Kardamom gemahlen, 1 kleine Chilischote frisch, 1/4 Zwiebel, 1 Knochblauch Zehe, 3 Prisen Salz, 1/2 TL Honig.

Zubereitung:
Die Karotten und die Rübe schälen. Das gesamte Gemüse, Knoblauch und Zwiebel nach Belieben in Würfel und Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel, Chilischote und Knoblauch darin leicht anschwitzen. Karotten, gelbe Rübe und Fenchel beigeben und langsam rösten. Zucchini, Paprika und Apfelstücke hinzufügen und danach mit Kurkuma, Kardamom und Chili würzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen. Schlagobers und Tomatenstücke beigeben, kurz köcheln lassen. Mit Salz und etwas Honig abschmecken und anschließend mit Reis servieren.

Vegane Alternative: Dieses Gericht lässt sich ganz leicht auch als vegane Variation kochen: Einfach den Schlagobers mit Soja-, Reis- oder Kokosmilch ersetzen.

 

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