Natürlich kochen und backen mit der Ölmühle Fandler

Bei unserem Partner Ölmühle Fandler gibt es hochwertige Bio-Mehle und Öle. Diese sind vielseitig verwendbar und eine wertvolle Zutat in der glutenfreien, veganen und vegetarischen Küche und eine willkommene Alternativen. Für Weihnachten haben wir folgenden Rezepttipps für Sie gefunden:

Süße Haselnussbusserl mit Bio-Kirschkernöl

Schwierigkeitsgrad: mittel | glutenfrei, vegetarisch | für ca. 35 Stück |  Zubereitung ca. 30 Minuten | Backzeit ca. 25 Minuten

Zutaten: 70 g Fandler Bio-Haselnussmehl, 2 Eiweiß, 100 g Rohrohrzucker, 3 EL Fandler Bio-Kirschkernöl, 1 TL Zitronensaft, 1 Prise Fandler Bio-Haselnusssalz, 35 ganze Haselnüsse

Zubereitung: Backofen auf 140°C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Papier auslegen. Eiweiße mit Salz, Zucker und Zitronensaft über einem Wasserbad steif schlagen. Haselnussmehl und Kirschkernöl unterheben. Die Masse mit Teelöffeln auf dem Backblech zu kleinen Busserln formen. Je eine Haselnuss daraufsetzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Süße Macarons mit Mandelmehl

Schwierigkeitsgrad: mittel | für ca. 14 Stück | glutenfrei & vegetarisch | Zubereitung ca. 30 Minuten | Ruhezeit ca. 20 Minuten | Backzeit ca. 17 Minuten

Zutaten: 38 g Fandler Mandelmehl, 120 g Staubzucker, 58 g Eiweiß, 16 g Zucker evtl. Lebensmittelfarbe

Für die dunkle Schokocreme: 90 g Zartbitter-Kuvertüre, 70 g Schlagobers, 20 g Fandler Mandelöl, 1 Prise Salz

Für die weiße Schokocreme: 100 g weiße Kuvertüre, 60 g Schlagobers, 15 g Fandler Macadamianussöl, 1 Prise Salz

Für die Erdbeer-Buttercreme: 130 g Erdbeeren, 25 g Zucker, 12 g Orangensaft, 1 g Agar Agar, Saft einer halben Zitrone, 100 g Butter

Zubereitung:
Ein Backblech mit Backpapier oder einer Macarons-Dauerfolie auslegen. Das Mandelmehl und den Staubzucker mischen und einmal gründlich durchsieben. Das Eiweiß schlagen, bis es richtig steif ist. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Erst jetzt die gewünschte Farbpaste zugeben und unterrühren. Hier werden nur kleinste Mengen benötigt.

Nun das Mandel-Puderzuckergemisch in Etappen vorsichtig unterheben. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf das vorbereitete Blech spritzen. Etwa 20 – 25 Minuten ruhen lassen.
TIPP: Die Ruhezeit ist sehr wichtig, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Es sollten nicht mehrere Portionen auf einmal zubereitet werden, sonst können die Ruhezeiten nicht richtig eingehalten werden. Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen.

Nach der Ruhezeit das Blech mittig für 17 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Macarons rausholen, kurz abkühlen lassen und auf einem Rost o.ä. zum Trocknen etwas liegen lassen. Wenn noch weitere Bleche gemacht werden sollen, die Dauerfolie säubern oder neues Backpapier vorbereiten. Die Macarons kleben sonst an und gehen beim Lösen schneller kaputt.

Für die Schokocreme die Kuvertüre in Schlagobers und Öl im Wasserbad schmelzen lassen. Eine Prise Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Masse im Kühlschrank erkalten lassen. Danach kurz mit dem Handmixer aufschlagen und mithilfe einer Spritztülle die Macarons füllen. Für die Erdbeer-Buttercreme die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. In einem Topf Orangen- und Zitronensaft mit Agar Agar und Zucker verrühren. Erdbeeren hinzufügen und bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen und auf etwa 35°C abkühlen lassen. Die kalte Butter dazu geben und mit einem Mixer so lange rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Apfel-Haselnuss-Crumble mit Macadamia-Vanillesauce

Schwierigkeitsgrad: mittel |  vegetarisch | Zubereitung ca. 40 Minuten | Backzeit ca. 45 Minuten

Zutaten: 175 g Fandler Haselnussöl, 200 g Haferflocken, 80 g Mehl, 20 g Fandler Haselnussmehl, 150 g brauner Zucker, 2 TL Zimtpulver, 1 kg Früchte (Äpfel, Marillen, Pfirsiche, Beeren, …), Saft einer Zitrone

Zutaten für die Vanillesauce: ¼ l Milch, 200 g Schlagobers, 40 ml Fandler Macadamianussöl, 50 g Zucker, Vanillemark, 4 Eigelbe

Zubereitung: Haselnussöl mit Haferflocken, Mehl, Zucker und Zimt vermengen. Früchte in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in einer Auflaufform flach ausbreiten. Die Crumble-Masse auf den Früchten verteilen. Im Ofen bei 175°C für 45 Minuten backen. Für die Vanillesauce die Milch mit Schlagobers, Zucker und Vanille aufkochen. Eigelbe mit dem Macadamianussöl verquirlen und die Milchmischung unter ständigem Rühren dazu gießen. Alles zurück in den Topf schütten und bei kleiner Hitze so lange mit einem Schneebesen rühren, bis die Sauce cremig wird. Abkühlen lassen oder noch warm servieren.

TIPP: Wichtig ist es, die Creme nicht zu heiß werden zu lassen und ständig zu rühren. Ansonsten stockt das Eigelb und die Masse wird flockig.

Avocado-Smoothie mit Cuvée DREI

Schwierigkeitsgrad: leicht | glutenfrei, vegetarisch | für ca. 4 Personen | Zubereitung ca. 10 Minuten

Zutaten: 1 Avocado schälen und entkernen, Saft einer Zitrone, 500 ml Buttermilch, 2 EL Honig, 1 EL Fandler Bio Haselnussmehl, 4 EL Fandler Cuvée DREI, 4 EL Apfelsaft

Zubereitung: Alle Zutaten in einen Mixer oder Smoothie Maker geben und gut pürieren.

Pikantes Mandel-Zupfbrot mit Kräutern

Schwierigkeitsgrad: leicht | vegan | für ca. 5 Personen | Zubereitung ca. 20 Minuten | Ruhezeit ca. 85 Minuten | Backzeit ca. 40 Minuten

Zutaten: 370 g Weizenmehl, 100 g Fandler Mandelmehl, 20 g frische Germ, 250 g Wasser, 3 EL Fandler Mandelöl, 5 g Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Kräuter der Saison, 60 g Oliven, 75 ml Fandler Olivenöl, 1 TL Salz

Zubereitung: Für den Teig die Germ im lauwarmen Wasser zerbröseln. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Für die Fülle die Knoblauchzehe, Kräuter und Oliven fein hacken. Mit Olivenöl und Salz vermischen. Eine Kastenform (ca. 30 cm lang) mit etwas Olivenöl einfetten. Den Teig noch einmal kurz durchkneten und zugedeckt 5 Minuten rasten lassen. Danach mit etwas Mehl zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen. Mit der Fülle bestreichen und in 16 Quadrate schneiden. Die Kastenform aufstellen und die Teigstücke übereinander hineinstapeln. Die Form wieder umlegen und die Quadrate gleichmäßig der Länge nach verteilen. Abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Zupfbrot 40 Minuten backen. Nach 30 Minuten das Brot mit Backpapier abdecken und fertig backen.

Pikanter Polenta-Lauch-Kuchen mit Mandelmehl

Schwierigkeitsgrad: leicht | vegetarisch, glutenfrei | für ca. 6 Personen | Zubereitung ca. 20 Minuten | Backzeit ca. 40 Minuten

Zutaten: 500 g Lauch, 3 EL Fandler Erdnussöl, 120 g Fandler Mandelmehl, 120 g Polenta, 180 g Feta, 4 Eier, 100 ml Milch, 230 g Joghurt, 1 Zitrone mit unbehandelter Schale, 1 rote Chili, 1 kleiner Bund Thymian, 1,5 TL Natron, 1,5 EL Schwarzkümmelsamen, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Lauch waschen und in Scheiben schneiden. Lauchstücke in einer Pfanne mit Erdnussöl bei mittlerer Hitze langsam weich braten. Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Mandelmehl, Polenta, Natron und 1 EL Schwarzkümmelsamen gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Chili entkernen, fein hacken und dazugeben. Die Zitronenschale hineinreiben, sowie abgerebelte Thymianblättchen und zerkrümelten Feta untermischen. In einer Schüssel Eier mit Milch, Joghurt und Zitronensaft verquirlen und zur Polentamischung geben. Unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Dann etwa ¾ der abgekühlten Lauchscheiben untermengen. Masse in die Springform füllen. Restliche Lauchscheiben darauf verteilen und ½ EL Schwarzkümmelsamen darüber streuen. Etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.