K&K Schätze der Steiermark – Rezepttipps mit Kürbis und Käferbohnen

Frisch auf den Tisch mit Produkten aus der Region. Im Rahmen unserer Beitragsreihe „Partner des Monats“ haben wir Ihnen bereits den Familienbetrieb Hauptmann aus Bad Blumau vorgestellt. Zusammen mit unseren Partnern Hofladen Hauptmann, Rauers Ernte, sowie Chefkoch Johann Schuster, haben wir köstliche Rezepte mit Kürbis und Käferbohnen für Sie zusammengestellt.

Die meisten der verwendeten Zutaten finden Sie im Hofladen Hauptmann in Bad Blumau und bei Rauers Ernte. Verwöhnen Sie sich auch zu Hause mit kulinarischen Köstlichkeiten aus der Region.

Vegetarischer High-Protein Wrap mit Sprossen – Rauers Rezepttipp

Falls Sie noch nach einer Inspiration für ein schnelles, proteinreiches Mittagessen suchst, sind Sie gerade fündig geworden! Mit diesem Rezept können Sie sich nicht nur viel Zeit sparen, sondern zusätzlich auch mit hochwertigen pflanzlichen Proteinen und Vitamin versorgen…

Sie brauchen:

Weizenfladen Wraps
Sprossen Ihrer Wahl z.B. Lauchsprossen von Rauers Ernte
Diverses Gemüse wie Tomaten, Mais, Salat, Gurken, Steirische Käferbohnen gekocht und Zwiebeln
Schafskäse
Sauerrahm
Salz (Tipp: Das Kürbiskernsalz vom Hofladen Hauptmann verfeinert Ihr Gericht mit einer besonders nussigen Note)
Pfeffer
Knoblauch

Und so geht’s:

Die Wraps im Ofen oder der Mikrowelle kurz anwärmen. Das Gemüse waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Für die Sauce den Sauerrahm mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt kann belegt werden!
Zuerst die Wraps gut mit der Sauce bestreichen, danach das Gemüse darauf verteilen und obendrauf noch viele Sprossen für den Immunboost streuen.
Den Boden vom Wrap nach oben klappen, links und rechts die Seiten schließen und fertig ist ein super leckeres, gesundes und vegetarisches Mittagessen – Mahlzeit!

Tipp: Verfeinern Sie Ihre Wraps mit Kürbiskernöl. Einfach nach dem belegen oder auch als Garnitur etwas Öl darüber träufeln und genießen.

Kürbiskern-Dip-Tipp vom Hofladen Hauptmann

100 ml Kürbiskernöl vom Hofladen Hauptmann
1 EL Kürbiskerne gerieben
1 kleine Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL Käse (gerieben, z. B. Emmentaler oder Parmesan)

Tipp von Frau Hauptmann: Wenn es schnell gehen muss, können Sie auch das leckere Kürbiskernpesto probieren. Erhältlich im Hofladen oder auch Online.

Gemüse-Schinken-Tortillas vom Hofladen Hauptmann

Sie brauchen:

1 Becher = ¼ Liter

Tortillas:
1 Becher Weizenmehl
½ Becher Maismehl
1 ½ Becher Wasser
¼ TL Kürbiskernsalz
1 Ei
Öl zum Backen

Fülle:
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
100 g Champignons
½ rote Paprika
2 kleine Zucchini
50 g Mais (Dose)
200 g Putenschinken
Kürbiskernsalz, Pfeffer, Paprika- oder Chilipulver
50 g Rucola

Sauce:

¼ l Sauerrahm
1/8 l Naturjoghurt
2 Zehen Knoblauch
Kürbiskernsalz, Pfeffer
1/3 Bund Schnittlauch

Und so geht’s:

1. Alle Zutaten für die Tortillas zu einem glatten Teig verrühren (in der Konsistenz eines Palatschinkenteiges).
2. Öl heiß werden lassen, Teig eingießen, schwenken bis der Pfannenboden mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist. Nach 2 Minuten wenden und fertig backen. Fertige Tortillas abdecken und warm stellen.
3. Champignons, Paprika, Zucchini waschen und blättrig bzw. würfelig schneiden.
4. Zwiebeln hacken und Öl glasig werden lassen.
5. Gemüse dazugeben und kurz mitrösten. Mais sowie gewürfelten Putenschinken untermischen und pikant würzen.
6. Rucola in einem Sieb waschen und gut abtropfen lassen.
7. Tortillas mit Rucola belegen, füllen, einschlagen und mit restlicher Sauce übergießen.

Für die Sauce:

Alle Zutaten (Schnittlauch schneiden, Knoblauch pressen) vermischen und abschmecken.

Steirischer Käferbohnenburger

Sie brauchen für das Weckerl:

100 g Dinkelvollkornmehl
900 g glattes Weizenmehl
600 ml Wasser
50 g Olivenöl (Tipp: verwenden Sie statt Olivenöl Kürbiskernöl)
1 EL Salz
1 Würfel frischer Germ

Für die Laibchen:

800 g Rinderfaschiertes
150 g Lauch
400 g gekochte Käferbohnen von Rauers Ernte
2 Eier
Salz, Pfeffer, Petersilie
Öl zum Anbraten

Für die Zwiebelsauce:

5 EL Ketchup
5 EL Senf
1 Zwiebel
Kürbiskernsalz vom Hofladen Hauptmann
Salatblätter
Tomatenscheiben

Und so geht’s:

Alle Zutaten für die Weckerl zu einem mittelfesten Teig vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in 16 gleichgroße Teigstücke teilen und zu Kugeln formen.  Auf ein Backblech legen und an einem warmen Ort gut aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Wasser besprühen, in Sesam Tauchen und 15 Minuten bei 180 °C backen.

Tipp: Nehmen Sie statt Sesam gehackte Kürbiskerne.

Für die Laibchen den Lauch in Streifen schneiden und kurz scharf anbraten. Karotten fein raspeln und die Käferbohnen fein hacken. Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und anschließend Laibchen formen. Diese in heißem Öl auf beiden Seiten braten.

Zwiebelsauce: Die Zwiebel fein hacken und mit Senf und Ketchup vermengen. Mit dem Kürbiskernsalz vom Hofladen Hauptmann abschmecken.

Jetzt wird angerichtet!
Schneiden Sie die Weckerl in der Mitte durch und braten Sie beide Hälften kurz an. Anschließend mit Zwiebelsauce, Salatblatt, Laibchen, Zwiebel und Tomatenscheiben belegen und mit einem Spieß befestigen.

Steirischer Käferbohnen Brownie

Sie brauchen:

300 g gekochte Käferbohnen von Rauers Ernte
250 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
5 Eier
100 g gemahlene Mandeln
180 g Staubzucker
1 TL Backpulver
50 g Weizenmehl
50 g Weizenvollmehl

Und so geht’s:

Die Käferbohnen werden in grobe Stücke geschnitten. Backrohr auf 100 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen.

Zartbitterschokolade und Butter in einer Schüssel über Dampf schmelzen, anschließend Staubzucker und Eier unterrühren.
Mehl mit Backpulver, Mehl und Mandeln vermengen. Anschließend in der geschmolzenen Zartbitterschokolade unterheben. Auf das Backblech streichen und bei 180 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen.
Nach dem Backen die Brownies schneiden und mit Schokofäden verzieren.

Tipp: Sie können nach Belieben die noch lauwarmen Brownies mit Vanilleeis und Kürbiskernöl servieren.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit. 🙂

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