Unsere Anleitung ist einfach und gelingt auch ohne grünen Daumen. Versprochen. Unser Rezepttipps Brennnesselschaumsuppe und Räuchertofulaibchen mit frischen Sprossen.
Sprossen selber ziehen & Rezepttipp Brennnesselschaumsuppe
Sprossen selber ziehen. So einfach geht’s.
In der kalten Jahreszeit braucht der Körper Vitamine und Mineralstoffe. Eine sehr gute Quelle sind Sprossen. Kleine Keimlinge die es in sich haben. Diese kleinen, zarten Pflänzchen strotzen nur so vor Nährstoffen. Natürlich können Sie diese vorgezogen im Supermarkt kaufen, aber warum nicht selber ziehen? In diesem Artikel erfahren Sie in einfachen Schritten wir diese Vitaminreichen Keimlinge ganz einfach bei Ihnen zu Hause wachsen. Sprossen ziehen ist auch etwas für Einsteiger und ungeduldige GärtnerInnen: es ist kinderleicht und die erste Ernte ist oft schon nach 3 Tagen möglich.
Bevor wir loslegen aber noch ein paar Worte zum Saatgut
Am besten geeignet ist Saatgut mit der Kennzeichnung „Keimsaat“. Freilandsaatgut könnte grundsätzlich auch verwendet werden. Hier besteht aber die Gefahr, dass es bereits mit Pflanzenschutzmitteln vorbehandelt wurde. Von einem direkten Verzehr dieser Sprossen ist daher eher abzuraten. Wer auf Nummer sicher gehen will, greift gleich zur Bio-Sprossensaat. Es gibt eine Vielzahl an Sprossen. Die bekannteste Art ist sicherlich die Kresse. Zusätzlich eignen sich aber auch noch zum Beispiel: Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Lein, Mungobohnen, Senf, Bockshornklee, Sonnenblumenkerne, Buchweizen, Karotte, Rettich und Sesam. Sie brauchen: Sprossensamen, Wasser, eine kleine Schüssel und ein Sieb. Und los geht’s.
In 5 Schritten zu eigenen Sprossen
1. Weichen Sie die Samen über Nacht in der Schüssel auf.
2. Gießen Sie die Sprossen durch das Sieb um überschüssiges Wasser zu entfernen
3. Geben Sie die Sprossen dann einfach wieder in die Schüssel.
4. Täglich 2-3 Mal durch das Sieb abspülen.
5. Je nach Keimdauer 3-7 Tage warten und dann ernten.
Tipp: Manche Sprossen, wie zum Beispiel Kresse, können auch einfach auf Küchenpapier gezogen werden. Wenn Sie es täglich 1-2 Mal befeuchten sparen Sie sich auch das Spülen.
DIY Keimglas
Sie können ein Keimglas auch ganz einfach selbst herstellen: Sie brauchen ein Marmeladeglas, etwas Tüll oder ein anderes, durchlässiges Material an dem sich kein Schimmel bilden kann und einen Haushaltsgummi:
1. Den Tüll zu schneiden.
2. Über den Rand stülpen.
3. Und mit dem Haushaltsgummi befestigen. Fertig.
Die Keime in das Glas füllen und täglich 2-3 Mal spülen. Das Keimglas sollte dann schräg aufgestellt werden, damit das Wasser abrinnen kann. So können Sie einfach aber effektiv und ohne viel Aufwand noch leichter Ihre eigenen Keimlinge ziehen.
Tipp: in unserer “Speis”, unserem Shop, erhalten Sie einen Sprossenmix und Radieschensamen für die Aussaat sowie Keimgläser.
So einfach wie der Anbau ist auch der Sprossengenuss
Sie können Ihre Keimlinge einfach roh verzehren. Auf Salaten, Suppen, einem frischen Brot mit Butter, in köstlichen Dips oder auch in Smoothies. Grundsätzlich sollten die Sprossen nicht erhitzt werden. Dies würde die empfindlichen Vitamine zerstören. Eine Ausnahme bieten jedoch Erbsen-, Kichererbsen- und Sojabohnenkeimlinge. Diese sollten für etwa drei Minuten blanchiert werden um das Hämaglutinin unschädlich zu machen. Dabei handelt es sich im ein Protein, welches die roten Blutkörperchen verklumpen lässt.
Rezepttipps mit Sprossen von unserem Küchenchef Johann Schuster
Brennnesselschaumsuppe mit frischen Sprossen
Bereits ab März können Brennnesseln geerntet werden. Brennnessel? Das ist doch dieses gemein piksende Gewächs? Tatsächlich ist beim Pflücken und Verarbeiten ein klein wenig Vorsicht geboten. Doch es lohnt sich: Die Brennnessel ist nicht nur reich an Mineralien und Spurenelementen, sondern auch an Eiweiß sowie Vitamin A, C und E. Das wusste übrigens auch der Künstler Friedensreich Hundertwasser – die Brennnesselsuppe war eines seiner Lieblingsgerichte.
Zutaten für 4 Personen
100 g Brennnessel-Blätter, 100 g Jungzwiebeln, 100 g Blattspinat, 250 ml Gemüsebrühe, 100 ml Schlagobers, Butter, Weißwein, Salz, Weißen Pfeffer
Die Jungzwiebel schneiden und in Butter anschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Den Blattspinat, die Brennnessel-Blätter und den Schlagobers beigeben. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer gut mixen, bis die Suppe schaumig wird. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zuletzt noch mit den frisch geschnitten Sprossen garnieren. Fertig.
Tipp: Für die vegane Variante einfach Butter und Schlagobers mit veganen Alternativen wie Margarine oder Sahne-Alternativen auf Soja- oder Reis-, Mandel- oder Haferbasis.
Buchweizen-Räuchertofulaibchen mit Rotwein-Kräutersauce und Fenchel-Orangensalat
Ayurvedische Küche mit einem Hauch Steiermark.
Zutaten für 4 Personen
240g Bio-Räuchertofu, 80g Linsensprossen, 80g Mungo Bohnensprossen, 100g Buchweizen, 4g Pfeffer schwarz ganz, 15g Salz, 3g Sonnenblumenöl, 4g Thymian frisch, 4g Majoran frisch, 100g Zwiebeln, 0,25lt. Rotwein, 4g Knoblauch frisch, 100g Orange, 2g Wacholderbeeren, 320g Fenchel • 200g Orange, 4g Fenchelsamen, 4g Salz, 8g Kristallzucker, 2cl Zitronensaft , 6cl Olivenöl
Buchweizen in Salzwasser kochen, Tofu, gekochten Buchweizen und ein Drittel der Sprossen faschieren – alle Zutaten mit dem Rest der Sprossen zu einer kompakten Masse verarbeiten. Sollte die Masse zu weich sein einfach mit etwas Buchweizenmehl binden. Die Masse zu Laibchen formen und in Sonnenblumenöl anbraten. Für den Fenchelsalat den Fenchel fein schneiden, in Eiswasser legen. Fenchelsamen im Mörser fein zerstoßen, mit Zitronensaft, Kristallzucker und Olivenöl gut mischen. Orangen in Filets schneiden und alles zusammen gut vermischen und ca. 5 Minuten wirken lassen. Für die Sauce alle Kräuter mit Knoblauch und Zwiebel in Sonnenblumenöl leicht anziehen – mit Rotwein ablöschen – frisch gepressten Orangensaft beigeben – ca. auf die Hälfte einreduzieren lassen, wenn nötig mit Maisstärke binden. Beim Anrichten mit Sprossen garnieren. Bon Appétit.
Tipp: Erleben Sie die Welt der Sprossen und Bio Gemüse aus heimischem Anbau bei Rauers Ernte in Bad Blumau.